La pasta di Menconico
Di Sabine Middelhaufe

Nelle colline di Menconico nascono i tartufi neri, detti "scorzoni", che durante la stagione si portano in tavola in tutti i ristoranti della zona. Dato il numero di tartufai nostrani diligenti, dato la passione per la pasta fresca, circa 10 anni fa l'allora sindaco di Menconico, Donato Bertorelli, aveva l'idea geniale: perchè non fare una piccola fabbrica di pasta fresca nel comune? Il progetto fu realizzato con entusiasmo e se fate la spesa al GS, Iper, Gulliver, alla Standa und al SMA di Milano può darsi benissimo che abbiate già mangiato tante volte la pasta prodotta dagli A.G.M., ossia dagli Agricoltori Giovani di Menconico senza accorgervi.
I tedeschi, si sa, sono un po' noiosi e vogliono sempre sapere il come e il perchè. E così, qualche giorni fa, mi sono presentata nella fabbrica per osservare ben bene la produzione della pasta.
Tutto inizia in cucina con la preparazione del ripieno per i ravioli che si fanno in tante deliziose varietà: al tartufo, al brasato, al cinghiale, al salame di Varzi, alle castagne, agli aspargi, alle erbe, alla carne e al tartufo - cioè un ricco ripieno di ricotta, fiocchi di patata, parmiggiano, prosciutto cotto, tartufo e uova - e infine i ravioli del Contadino con ricotta, Gorgonzola, parmiggiano, Edamer, mele, fiocchi di patata e uova, un esperienza da non perdere!
L'impasto per i ravioli e le tagliatelle viene fatto qui: